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如果調查台灣人的廚房必備小家電,那麼「電鍋」肯定是榮登寶座,不管用來煮飯、煮湯、蒸食,電鍋都是倒一杯水按下去就能解決,簡直是20世紀最偉大的發明之一。然而,隨著科技的進步,各式各樣的電子鍋、 電子壓力鍋推陳出新,好的鍋子可以把米飯煮得更香Q、肉燉的更軟爛、湯煮得更濃郁,但對於一般主婦來說,到底如何能快速挑到適合自己的電鍋/電子鍋呢?本文由擁有超過30年料理經驗的資深家庭主婦以個人實際經驗告訴你,該如何選鍋,輕鬆做出一桌好菜(文末附有料理實作分享)。

常見的不同電鍋/電子鍋種類

傳統電鍋

在台灣家喻戶曉的電鍋非「大同電鍋」莫屬了,它的構造很簡單,加熱方式是用底部加熱盤間接加熱,把水倒入外鍋後,外鍋的水加熱產生蒸氣,進而將鍋中的食物蒸熟,當水分燒乾時,電鍋的開關就會跳起,停止加熱,因此加熱的時間長短是由倒入外鍋的水量決定。購買電鍋時會發現即使同樣是大同電鍋,價差也很大,原因是材質不同。早期的電鍋鍋蓋及內膽都是鋁製,價位相對較低,但現代人追求健康,大多選擇全不鏽鋼的材質,價位就會較高,挑選時須留意。

優點:
1. 方便簡單,懶人都會用
2. 功能多元,可煮飯、煮湯、蒸食等
3. 清洗方便

缺點:
1. 只透過底部加熱,易有內鍋受熱不均的狀況,煮飯時底部容易燒焦形成鍋巴,或是上面較乾下面糊掉的狀況
2. 以水量來決定加熱時間難以掌控,容易有煮不熟或煮過頭的狀況
3. 不適合用來加熱遇蒸氣口感會改變的食物,如比薩。

價位:1,000元~3,000元不等(以10人份為例)

家喻戶曉的大同電鍋,已經有歲月的痕跡,挑選全不鏽鋼材質更安心

微電腦電子鍋

微電腦電子鍋顧名思義就是透過「電腦」幫助控制烹調的時間跟溫度,早期以日本進口的電子鍋開始風行,它可以比電鍋更加精確,還可以透過蒸氣控制濕度,因此可以選擇米飯的口感是要偏軟、偏硬、還是偏Q。一般用來煮米飯比較多,可煮白米、糙米、稀飯等,煮出來的口感會較電鍋好,比較不容易燒糊掉,也可以用來燉湯甚至做蛋糕等。微電腦電子鍋跟電鍋一樣都是透過底部加熱,然後再透過蒸氣將裡面的食物蒸熟。

優點:
1. 微電腦控制,可預約烹煮時間,操作方便
2. 可選擇米飯的口感,煮出來口感較電鍋佳

缺點:
1. 相較於電鍋功能較少,一般不會拿來蒸食
2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩

價位:1,000元~5,000元不等(以10人份為例)

早期的微電腦電子鍋,以日系品牌為主,主要用來煮米飯

IH電子鍋

IH電子鍋算是高級版的微電腦電子鍋,也是以日系品牌較多。IH的英文是Induction Heating,就是「電磁誘導加熱」的意思,它的原理是在外鍋底部加裝IH線圈,產生電磁波來加熱內鍋,在比較高級的機型中,電子鍋的側面也會加裝IH線圈,使得整體加熱更加均勻。安裝IH線圈的電子鍋,火力較一般的電鍋或電子鍋大,高火力可以大幅迅速的直透米芯,煮出來的米飯更香甜好吃。IH電子鍋也是用微電腦面板控制,價位較微電腦電子鍋更高,一般是對米飯口感有所追求的人會選擇這類機型。

優點:
1. 擁有微電腦電子鍋的優點,火力更大,溫度調控更細微
2. 煮出來的飯口感更佳,且保溫效果好

缺點:
1. 價格較高
2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩

價位:3,000元~20,000元不等(以10人份為例)

進階的IH壓力鍋,能把米飯口感煮的更多元細緻,仍以日系品牌為主流

進階的電子鍋種類

電子壓力鍋

「壓力鍋」相信很多人都用過,它主要是利用液體在較高壓下沸點會提升的原理,對水施加壓力,讓水可以達到比較高的溫度卻又不沸騰,如此可以加快燉煮食物的時間,優點是節能省時。而「電子壓力鍋」則是集結了傳統電子鍋跟壓力鍋的優點,用電腦來控制時程,可以免去傳統壓力鍋必須顧瓦斯爐的麻煩,又能達到其快速烹煮的效果。因其安全性高,又能快速的煮出各式的美味料理,在近年來是很受歡迎的廚房小家電之一。

優點:
1. 省時省力,不需顧瓦斯爐,插電就能使用,與傳統壓力鍋一樣可以快速烹煮料理
2. 能料理的項目多元包含煮飯、燉湯、蒸煮、煎炒,甚至能做優格等

缺點:
1. 雖烹煮快速,但煮好也要等待一段時間讓它自動洩壓

價位:2,000元~10,000元不等

多功能的電子壓力鍋Instant Pot,在美國家喻戶曉,堪稱是美國的大同電鍋

電子慢燉鍋

早期主婦們要滷牛肉或煲湯,總是要用陶鍋在瓦斯爐上慢慢熬煮,才能煮的軟爛入味,但是在瓦斯爐上慢燉實在不安全且費時,因此就出現了「電子慢燉鍋」這樣的產品來解救大家。電子慢燉鍋的特色是採用較低的溫度長時間去加熱食物,適合長時間燉煮食物、煲湯或是做醬汁等,因為是低溫烹調,可以保留食材的原味並且不破壞其營養,也可以將食物燉的比較軟爛。

優點:
1. 方便安全,插電即可使用
2. 有多種烹調功能,按鍵即可使用,懶人亦會使用

缺點:
1. 燉煮耗時(特色就是慢)

價位:1,000元~5,000元不等

美國知名品牌Crock-Pot電子慢燉鍋,在亞馬遜上相當熱門

各種電鍋vs電子鍋的比較

各種電鍋vs電子鍋的比較

電子鍋選購要點

電子鍋種類繁多,價位範圍也很廣,以下是挑選時可以注意的重點。

尺寸:容量&重量

容量:電子鍋的容量標示通常以人數計算,例如6人份或8人份,如果容量愈大,耗電量也愈大。一般建議選擇比家中人口數多1-2人份的容量,使用起來比較彈性,例如家中有4人,可以選擇6人份的.如果是英美的品牌,常常用QT當作計量單位,QT是Quart(夸脫)的縮寫,在美制中約1夸脫約等於0.95升。1~2人份約是3QT,如果燉雞湯可以選擇6QT,若人數超過6人份則可以選擇8QT。

重量:電子鍋重量分為鍋子主體和內鍋的重量,總重量通常比電鍋重。一般來說電子鍋都是擺放在廚房固定處,較不會移動,因此要較注意的是內鍋的重量,因為內鍋使用時都要拿出來清洗,尤其現在還有鑄鐵的內鍋,光內鍋就超過2公斤,如果家中老人家手力不好就不適合,選購前需確認可接受這個重量再購買。

內鍋類型

電子鍋的內鍋類型頗使人眼花撩亂的,常見的有厚釜、鐵釜、土釜、銅釜、不鏽鋼甚至還有加了白金跟鑽石微粒科技的內鍋,這麼多的內鍋類型一般消費者很難分辨其好壞,根據知名部落客實測的結果跟筆者個人的經驗,各種內鍋煮出來的米飯口感差異並不大。筆者倒認為現在大家比較重視的是食安的問題,因此檢視內鍋材質是否安全更為重要。許多人不知道,有很多電子鍋的內鍋是不適合拿來洗米的,因為有很多內鍋為了防止沾粘,裡面會有一層塗層,材質比較軟,洗米時米粒較硬,有可能會刮傷塗層,因此使用前須看清楚其使用說明書。若是內鍋塗層有刮傷或脫落的現象,建議要即時更換,確保食用的安全。

保溫效果

現在的電子鍋大多會有保溫效果,一般可以保溫12小時以上,有的甚至可達30小時。如果曾用電鍋保溫米飯的人就知道,保溫至隔餐後,米飯通常會變得乾乾硬硬的,但是現在好的電子鍋有些還有加濕的功能,可以讓保溫較久的米飯還是維持濕潤的口感。然而筆者的建議是,保溫時間不是愈長愈好,食物烹煮完後還是第一時間食用口感跟營養都最好,放久了不但容易滋生細菌,口感也會較差。在選擇保溫效果時可依據家中食用習慣選購,如果家中成員用餐時間都不同,就要選擇保溫效果好一點的電子鍋。

節能效果

在了解電子鍋的耗電量時,首先要了解怎麼查看電器的功率,並且把功率換算成用電度數。每一個電器上通常會有一個標籤,上面標示耗電功率(如下圖),其單位是瓦特(W), 以下圖的多功能電子鍋來看,其功率是400瓦。所謂的1度電就是指1000瓦的電器連續使用1小時所消耗的電量,以下圖這個電子鍋來說,如果連續使用2小時,耗電量就是400瓦/1000X2小時=0.8度。如果用1度電3元計算,使用2小時的花費就是2.4元,每天使用2小時1個月下來就是720元。因此購買前可以查看其耗電功率跟考量其烹煮時間,就可以比較出哪種鍋型比較省電。

電器的標籤上都會標註耗電功率,瓦數愈高代表愈耗電

這邊要特別提醒的是,不管是電鍋或電子鍋,在沒有使用的時候,如果插著插頭也是會耗電的。曾有網友實測過大同電鍋,在啟動時的耗電量是792瓦,而插頭插著沒使用時的耗電量是36瓦,因此要記得電鍋或電子鍋沒使用時插頭一定要拔掉

是否支援多種功能

前面有提到,傳統的電鍋功能算是較多,可以煮飯、煮稀飯、煮湯,還可以拿來蒸食也很方便,而微電腦電子鍋跟IH電子鍋則以煮米飯為主。進階的電子鍋如電子壓力鍋跟電子慢燉鍋功能較多,有些功能甚至超乎想像,例如前面提到在美國知名的Instant Pot,當初是以能煮出綿密的紅豆湯出名的,但其不只能煮飯、煮湯,還可以做優格、做麵包甚至舒肥等,入手一台多功能的電子鍋,可以省去很多錢買各式各樣的鍋具,算是性價比較高的選擇。

是否容易清潔

鍋子是否容易清潔非常重要,因為會直接影響到使用的意願。像筆者最常使用的仍然是大同電鍋,因為其構造簡單,清洗上十分方便。像是煮飯的微電腦電子鍋跟IH電子鍋,每次煮完鍋蓋上及旁邊的塑膠圈都會有一層米飯的薄膜,要用海綿沾濕去擦拭,不然久了會硬掉不好清。在選擇電子鍋時,零件最好愈少愈好,複雜的零件會讓清洗上更加不易,廠商也都會有建議的清洗方式,使用前最好閱讀一遍。

價格

電子鍋的價錢從上千元至數萬元都有,與品牌、材質、容量都有關係,可以依照自己的預算跟需求去採購,以煮米飯來說,如果比較重視米飯的口感,但預算沒那麼多,可以選擇微電腦電子鍋,從1千多元就有,如果預算較充足,則可以選擇IH電子鍋,煮出來米飯的口感絕對跟電鍋不同,好吃的米飯可以大大增加食慾。以筆者來說,目前家中備有三個常用的鍋子,分別是電鍋、IH電子鍋跟電子壓力鍋。電鍋最常拿來蒸包子或是加熱沒吃完的飯菜,IH電子鍋專門拿來煮飯,電子壓力鍋則常拿來煲湯、煮甜湯或滷肉,非常方便,選購鍋子時可以依照家中最常使用的功能去挑選。

電子鍋新手看這裡:常見錯誤用法

1)不要用水直接沖洗外鍋

電子鍋的外部有髒污時,可以拿抹布或海綿擦拭,不要整台拿去沖洗,這樣容易使得有電源接觸的地方潮濕,插電時易發生危險。

2)洗米時不要大力攪拌

由於很多電子鍋的內鍋是不沾鍋塗層,如果洗米時大力攪拌容易造成刮傷,使用前須看內鍋說明,有些內鍋不適合用來洗米,有些則是可以洗米但是盡量不要大力攪拌,除非是不鏽鋼的內鍋就沒有差別。

3)內鍋的外側仍潮濕時不要入鍋

內鍋的外側有水珠或是其他殘渣時,務必擦拭乾淨再入鍋,否則容易造成鍋體故障。

4)烹煮時上面不要放抹布或其他物品

很多電子鍋烹煮時上面會有蒸氣孔,記得不要用抹布蓋住,把蒸氣悶住會容易故障或發生危險。此外也不要用手去碰蒸氣孔,容易燙傷。

5)不要將食譜中所有食材一起下鍋

很多人對電子鍋的印象就是可以把所有食物一起放下去煮,但是因每種食材所需要的烹煮時間不同,把所有食材一起丟下去煮,容易發生某些食材還沒煮熟但是某些食材已經過熟的狀況。比如說煮鹹粥時,可以先丟米跟一些耐煮的食材下去煮,如紅蘿蔔、黑木耳、香菇等,煮一段時間後再加入其他快煮食材像是豬肉、豬肝、蝦仁、絲瓜等,這樣分兩次煮會讓食材的口感更佳,口味更鮮甜。

6)不要忘了關好洩壓閥

若是使用電子壓力鍋,會有洩壓閥,烹煮前須將洩壓閥關緊才不會讓蒸氣跑掉,以快速的烹煮食材。若是煮到一半才發現洩壓閥沒關緊,可以先切掉電源,用抹布或其他物品墊著將其關緊再打開電源,不要直接用手去碰洩壓閥以免燙傷。

7)不要使用非專用內鍋

每個電子鍋都會有自己的專用內鍋,如果內鍋損壞了,可以再跟原廠購入其專用內鍋,千萬不要隨便使用其他品牌的內鍋,因為每個電子鍋設計都不同,使用其他的內鍋容易造成故障。

電子鍋試用心得及料理實作分享

電子鍋能做出的料理非常多元,這篇文章筆者就用家裡有的電子壓力鍋Instant Pot跟電子慢燉鍋Crock Pot來跟大家分享使用心得及實作料理示範。

電子壓力鍋Instant Pot

Instant Pot是加拿大品牌,在台灣買不到,筆者是透過代購直接從美國亞馬遜買回來的,電壓是120V,在台灣可以直接用沒問題。我家中共4人,買的是6QT的容量,大約可燉一隻雞。它是7合1的功能,包含壓力鍋、慢燉鍋、電鍋、蒸鍋、炒鍋、發酵機和保溫鍋。寄來的物品內容包含外鍋、內鍋、蒸氣架、飯匙、湯匙、量杯、冷凝水收集器還有一本小食譜。內鍋跟蒸氣架是304不鏽鋼的,這點我蠻喜歡,食用安心且清洗方便,面板上共有16個按鍵,其中英文對照如下:
Soup/Broth: 濃湯/蔬菜或肉湯
Meat/Stew: 肉類/燉煮
Bean/Chili: 豆類/辣醬
Poultry: 家禽(如雞鴨)
Rice: 米飯
Multigrain: 雜糧
Porridge: 粥
Steam: 蒸
Slow Cook: 慢燉
Pressure Level: 壓力層級
Keep Warm: 保溫
Yogurt: 優格
Sauté: 炒
Delay Start: 延後開始(相當於中文的定時)
Cancel: 取消
Pressure Cook: 壓力鍋模式烹煮

加拿大品牌Instant Pot電子壓力鍋,透過代購直接從美國亞馬遜購入

Instant Pot料理實作(1):紅豆湯

食材:紅豆半斤,砂糖2大匙(可依個人喜好甜度調整)
步驟1:紅豆洗淨,浸泡3小時

步驟2:蓋上鍋蓋,按下Bean/Chili鍵,時間30分鐘,烹煮完等自動洩壓約40分鐘

步驟3:洩壓閥自動降下後,打開鍋蓋加糖攪拌,完成!

心得:一般用電鍋或瓦斯爐煮出來的紅豆湯,豆子的皮跟肉會分開,吃的時候會吃到皮粗粗的感覺,但用電子壓力鍋煮出來的紅豆湯,紅豆顆粒仍十分完整,粒粒分明,口感綿密,吃起來粉粉的,吃不到皮粗粗的感覺,幸福感十足
小撇步:加糖的同時,可以按下Sauté鍵加熱煮開3~4分鐘,再加一小茶匙的鹽提味,這樣口感會更優喔

Instant Pot料理實作(2):海鮮蔬菜粥

食材1:高麗菜1/4顆,紅蘿蔔1/4條,黑木耳3朵,香菇4朵
食材2:絲瓜半條,白蝦8隻,豬瘦肉少許,豬肝少許

步驟1: 將食材1全部切絲,絲瓜切塊,蝦子去腸泥,豬肉切絲,豬肝切片備用

步驟2:將食材1放入鍋內攪拌一下,然後蓋上鍋蓋,按Press Cook後加壓4分鐘

步驟3:等電子壓力鍋自動洩壓後(約需30分鐘),打開鍋蓋,將食材2加入後,再蓋上鍋蓋加壓1分鐘

步驟4:再等壓力鍋自動洩壓後,打開鍋蓋撒上胡椒粉及蔥花,即可盛碗食用

心得:用電子壓力鍋煮粥可以煮出一般鍋子煮不出的那種濃稠感,口感黏黏的,米粒也還粒粒可見,相當好吃
小撇步:食材1和2因為熟成度不同,所以要分先後2次放入鍋內,雖然比較費時,但是口感會更好,味道更鮮甜

Instant Pot料理實作(3):滷牛腱

食材:牛腱2條,番茄2顆,洋蔥1顆,醬油1碗,黑胡椒粉少許,蔥段、薑片、蒜頭少許

步驟1:將番茄及洋蔥切大塊,蔥切段,薑切片,蒜頭剝皮備用

步驟2:將牛腱洗淨以開水燙過後加入鍋中,把所有食材加入,再加開水淹過牛腱一半,蓋上鍋蓋後按Meat Stew鍵,時間40分鐘

步驟3:煮好後等待自動洩壓約40分鐘,即可開鍋將滷好的牛腱撈出

步驟4:滷好的牛腱可以切片食用,不管加在麵裡或是直接切盤沾蒜泥醬油都很美味,滷汁則可拿來煮牛肉麵

心得:用電子壓力鍋煮肉類的優點是煮出來肉的口感都很軟,不會柴柴的,而且肉的甜度都還在。除了滷牛肉外,像是煮排骨湯也很適合,肉好吃,湯又好喝
小撇步:牛腱可以一次滷多一點,滷好後分裝放冰箱,可以讓肉的口感更緊實,要吃時再拿出來切片即可

Instant Pot整體使用心得

優點:拿來煮稀飯、豆類、或是難煮的肉類都非常適合,烹煮時間短,煮出來口感好,清洗鍋子也方便,整體評價五顆星

缺點:按鍵有點多而且都是英文的,一開始要花比較多時間適應。若趕時間時,等待自動洩壓要比較久,一般要半小時左右,也可以手動洩壓,但烹煮時間就要設定稍微久一點。

使用建議:沒有洩壓完成時,不要用力打開鍋子,裡面東西會因壓力關係噴出來。如果手動洩壓,洩壓時上面最好蓋個抹布,不然蒸氣會一下子噴上來,可能會燙傷手。

電子慢燉鍋 Crock-Pot

Crock-Pot是美國知名的慢燉鍋品牌,其特色就是適合長時間燉煮食物、煲湯或是煮醬汁等。它也是台灣沒有販售,可以找代購直接從美國購買,價格很親民。它的外鍋長的跟電鍋類似,是不鏽鋼材質,鍋蓋是透明的,內鍋是陶瓷材質,稍微比較重一點。鍋子的操控面板很簡單,可以選擇High(高溫)、Low(低溫)跟Keep Warm(保溫),其餘就是設定時間而已。

美國知名電子慢燉鍋品牌Crock-Pot,可以透過代購直接從美國亞馬遜購買,價格親民

Crock-Pot實作料理(1):白菜滷

食材:大白菜1小顆,竹筍1小支,紅蘿蔔半條,豬肉少許,雞蛋2顆,蝦米10粒,豆皮1片,金針菇半包,玉米筍3支,乾香菇3朵,薑片4片,香菜1顆,蒜頭3粒,鹽2茶匙,醬油半湯匙,黑醋半湯匙,白胡椒少許

步驟1:將香菜及蒜頭切碎,金針菇洗淨,其他食材切絲備用

步驟2:將雞蛋打散,倒入油鍋後將蛋汁炸酥或炒香,然後瀝乾油備用

步驟3:鍋中留適量的油,先放香菇、豬肉、蒜頭、薑片、蝦米下去爆香,然後再將大白菜等其他食材全部放入拌炒,撒上鹽巴,翻炒至大白菜軟化出水後,加入半湯匙醬油及少許白胡椒拌炒一下

步驟4:將炒鍋內所有食材倒入慢燉鍋中,加入適量的水或高湯淹至食材處,然後撒上蛋酥

步驟5:蓋上鍋蓋,模式調成High(高溫),時間設定2小時30分鐘

步驟6:起鍋後滴上少許香油跟黑醋,加上香菜即是一道美味佳餚

心得:這個白菜滷煮出來的口感是入口即化,蔬菜的鮮甜味都在湯裡。如果喜歡偏硬的口感,也可以調成Low(低溫)模式,設定1小時即可
小撇步:筆者也試過沒有先把食材炒過就一次放入慢燉鍋中煮,但是煮出來的味道沒有那麼香,這道菜還是先在鍋中炒後再燉會更好吃

Crock-Pot實作料理(2):藥膳雞湯

食材:雞腿2隻,薑片6片,米酒半碗,鹽1茶匙,藥膳包1包(藥膳包至中藥房買即可,可挑選自己喜歡的口味,如四物、十全等)

步驟1:雞腿剁成大塊,洗淨後用熱水汆燙去雜質

步驟2:將燙好的雞腿及藥膳包、薑片放入鍋中,加入米酒及鹽。藥膳中有枸杞的話先取出,紅棗可用刀劃開更容易入味

步驟3:加入滾水蓋過食材,蓋上鍋蓋,模式調成High(高溫),設定時間3小時

步驟4:於2小時30分鐘時掀開鍋蓋,加入枸杞後再蓋上鍋蓋繼續煮,半小時後即烹煮完成、盛碗享用

心得:慢燉鍋的優點是烹煮時水分不會變少,因此煮出來的湯保留食材原有的精華,不僅肉好吃,湯也很濃郁好喝
小撇步:筆者第一次用慢燉鍋燉雞湯時用了全雞,水沒有完全蓋過整隻雞,導致煮出來上面的肉有點柴柴的。這次用了切塊的雞腿肉後就沒有這個問題,口感不錯,因此建議雞肉可以切塊下去燉

Crock-Pot實作料理(3):紅燒牛肉

食材:牛肋條6條,番茄2顆,洋蔥1顆,白蘿蔔1條,紅蘿蔔1條,醬油1碗,紹興酒半碗,薑片6片,蒜頭3粒,冰糖少許,黑胡椒少許

步驟1:將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔切成大塊,蒜頭切碎備用

步驟2:將牛肋條切5~6公分長,然後起一鍋熱水汆燙去雜質

步驟3:將所有食材放入鍋中,加入所有調味料,然後加水2~3碗(勿蓋過食材,因為煮後食材還會生水),蓋上鍋蓋,設定High(高溫),燉煮4.5小時

步驟4:燉煮完成,盛盤享用

心得:燉出來的牛肉軟爛好吃,但是燉煮時間很長
小撇步:加水時建議使用滾水,可較節省燉煮時間

Crock-Pot整體使用心得

優點:燉湯好喝,鍋蓋是透明的,可以隨時看到鍋裡的內容,沒經驗的也可隨時掀鍋蓋查看,鍋子本身好清洗

缺點:很耗時

使用建議:如果是Instant Pot跟Crock-Pot比較,筆者會優先推薦Instant Pot,因為它也能做到Crock-Pot的功能,且口感沒有差很多,煮的時間比較快速。筆者的感覺是,Crock-Pot很適合用來做濃湯、燉菜類,比較適合西方人的飲食習慣,如果是台灣人的飲食習慣,Instant Pot就很好用了