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如果調查台灣人的廚房必備小家電,那麼「電鍋」肯定是榮登寶座,不管用來煮飯、煮湯、蒸食,電鍋都是倒一杯水按下去就能解決,簡直是 20 世紀最偉大的發明之一。

 

然而,隨著科技的進步,各式各樣的電子鍋、 電子壓力鍋推陳出新,好的鍋子可以把米飯煮得更香Q、肉燉的更軟爛、湯煮得更濃郁,但對於一般主婦來說,到底如何能快速挑到適合自己的電鍋、電子鍋呢?

 

本文由擁有超過 30 年料理經驗的資深家庭主婦以個人實際經驗告訴你,該如何選鍋,輕鬆做出一桌好菜。

1. 經典大同電鍋推薦:TATUNG 大同 10 人份不鏽鋼電鍋

型號:TAC-10L-DW

份量:10 人份

電功率:700 W

尺寸:26.5 高 x 34.8 寬 x 29.5 深 (cm)

重量:2.8 公斤

點選看購買價格:TATUNG 大同 10 人份不鏽鋼電鍋

傳統電鍋介紹

 

在台灣家喻戶曉的電鍋非「大同電鍋」莫屬了,它的構造很簡單,加熱方式是用底部加熱盤間接加熱,把水倒入外鍋後,外鍋的水加熱產生蒸氣,進而將鍋中的食物蒸熟,當水分燒乾時,電鍋的開關就會跳起,停止加熱,因此加熱的時間長短是由倒入外鍋的水量決定。

 
購買電鍋時會發現即使同樣是大同電鍋,價差也很大,原因是材質不同。
 

早期的電鍋鍋蓋及內膽都是鋁製,價位相對較低,但現代人追求健康,大多選擇全不鏽鋼的材質,價位就會較高,挑選時須留意。

 

傳統電鍋的優點

 

  1. 方便簡單,懶人都會用
  2. 功能多元,可煮飯、煮湯、蒸食等
  3. 清洗方便

 

傳統電鍋的缺點

 

  1. 只透過底部加熱,易有內鍋受熱不均的狀況,煮飯時底部容易燒焦形成鍋巴,或是上面較乾下面糊掉的狀況
  2. 以水量來決定加熱時間難以掌控,容易有煮不熟或煮過頭的狀況
  3. 不適合用來加熱遇蒸氣口感會改變的食物,如比薩
     

傳統電鍋價位


1,000 元至 3,000 元不等(以 10 人份為例)

 
1. 大同不鏽鋼電鍋

家喻戶曉的大同電鍋,已經有歲月的痕跡,挑選全不鏽鋼材質更安心

型號:IP-LUX60V3

份量:6 美式夸脫(5.68公升)

電功率:1000 W

尺寸:長 12.5 x 寬 12.2 x 高 12.5 吋

重量:11.53 磅

點選看代購價格:INSTANT POT 多功能 6 合 1 快煮壓力鍋

多功能的電子壓力鍋 Instant Pot,在美國家喻戶曉,堪稱是美國的大同電鍋

3. IH 電鍋推薦:象印 6 人份 3 段壓力 IH 電子鍋

型號:NP-HRF10XT

份量:6 人份

電功率:1230 W

尺寸:25 x 36 x 20 (cm)

重量:5.5 公斤

點選看購買價格:象印 6 人份 3 段壓力 IH 電子鍋

IH 電子鍋介紹

 

IH 電子鍋算是高級版的微電腦電子鍋,也是以日系品牌較多。

 

IH 的英文是 Induction Heating,就是「電磁感應加熱」的意思。

 

它的原理是在外鍋底部加裝 IH 線圈,產生電磁波來加熱內鍋,在比較高級的機型中,電子鍋的側面也會加裝 IH 線圈,使得整體加熱更加均勻

 

安裝 IH 線圈的電子鍋,火力較一般的電鍋或電子鍋大,高火力可以大幅迅速的直透米芯,煮出來的米飯更香甜好吃。

 

IH 電子鍋也是用微電腦面板控制,價位較微電腦電子鍋更高,一般是對米飯口感有所追求的人會選擇這類機型。

 

IH 電子鍋優點:

 

  1. 擁有微電腦電子鍋的優點,火力更大,溫度調控更細微
  2. 煮出來的飯口感更佳,且保溫效果
     

IH 電子鍋缺點:

 

  1. 價格較高
  2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

IH 電子鍋價位:

 

3,000 元至 20,000 元不等(以10人份為例)

4. 象印壓力 IH 電子鍋

進階的 IH 壓力鍋,能把米飯口感煮的更多元細緻,仍以日系品牌為主流

4. 微電腦電鍋推薦:象印 6 人份微電腦電子鍋

型號:NS-ZEF10

份量:6 人份

電功率:610 W

尺寸:25.5 x 33 x 21 (cm)

重量:3 公斤

點選看購買價格:象印 6 人份微電腦電子鍋

微電腦電子鍋介紹

 

微電腦電子鍋顧名思義就是透過「電腦」幫助控制烹調的時間跟溫度,早期以日本進口的電子鍋開始風行,它可以比電鍋更加精確,還可以透過蒸氣控制濕度,因此可以選擇米飯的口感是要偏軟、偏硬、還是偏Q。

 

一般用來煮米飯比較多,可煮白米、糙米、稀飯等,煮出來的口感會較電鍋好,比較不容易燒糊掉,也可以用來燉湯甚至做蛋糕等。

 

微電腦電子鍋跟電鍋一樣都是透過底部加熱,然後再透過蒸氣將裡面的食物蒸熟

 

微電腦電子鍋的優點:

 

  1. 微電腦控制,可預約烹煮時間,操作方便
  2. 可選擇米飯的口感,煮出來口感較一般電鍋佳

 

微電腦電子鍋的缺點:

 

  1. 相較於普通電子鍋功能較少,一般不會拿來蒸食
  2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩


微電腦電子鍋價位:

 

1,000 元至 5,000 元不等(以 10 人份為例)

3. 象印 6 人份 3 段壓力 IH 電子鍋

早期的微電腦電子鍋,以日系品牌為主,主要用來煮米飯

5. 小電鍋推薦:歌林三人份 304 不鏽鋼美型電鍋

型號:KNJ-UD303

份量:3 人份

電功率:350 W

尺寸:18.5 x 18 x 21.3 (cm)

重量:1.35 公斤

點選看購買價格:KOLIN 歌林三人份 304 不鏽鋼美型電鍋

6. 電子鍋推薦:INSTANT POT 多功能 9 合 1 快煮壓力鍋

型號:Plus Mini

份量:3 美式夸脫(2.84 公升)

電功率:1000 W

尺寸:長 11.5 x 寬 10.2 x 高 11 吋

重量:8.8 磅

點選看代購價格:INSTANT POT 多功能 9 合 1 快煮壓力鍋 3QT

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電子鍋的選購要點(一)

電子鍋種類繁多,價位範圍也很廣,以下是挑選時可以注意的重點。

 

電子鍋尺寸 — 容量、重量:

 

電子鍋容量 —

 

電子鍋的容量標示通常以人數計算,例如 6 人份或 8 人份,如果容量愈大,耗電量也愈大。

 

一般建議選擇比家中人口數多 1-2 人份的容量,使用起來比較彈性,例如家中有 4 人,可以選擇 6 人份的。

 

如果是英美的品牌,常常用 QT 當作計量單位,QT 是 Quart(夸脫)的縮寫,在美制中約 1 夸脫約等於 0.95 升。

 

1~2 人份約是 3QT,如果燉雞湯可以選擇 6QT,若人數超過 6 人份則可以選擇 8QT。

 

電子鍋重量 —

 

電子鍋重量分為鍋子主體內鍋的重量,總重量通常比電鍋重。

 

一般來說電子鍋都是擺放在廚房固定處,較不會移動,因此要較注意的是內鍋的重量,因為內鍋使用時都要拿出來清洗,尤其現在還有鑄鐵的內鍋,光內鍋就超過 2 公斤,如果家中老人家手力不好就不適合,選購前需確認可接受這個重量再購買。

 

電子鍋內鍋類型

 

電子鍋的內鍋類型頗使人眼花撩亂的,常見的有厚釜、鐵釜、土釜、銅釜、不鏽鋼,甚至還有加了白金跟鑽石微粒科技的內鍋,這麼多的內鍋類型一般消費者很難分辨其好壞。

 

根據筆者個人的經驗,各種內鍋煮出來的米飯口感差異並不大。

 

筆者倒認為現在大家比較重視的是食品安全的問題,因此檢視內鍋材質是否安全更為重要。

 

許多人不知道,有很多電子鍋的內鍋是不適合拿來洗米的,因為有很多內鍋為了防止沾粘,裡面會有一層塗層,材質比較軟,洗米時米粒較硬,有可能會刮傷塗層,因此使用前須看清楚其使用說明書。

 

若是內鍋塗層有刮傷或脫落的現象,建議要立即更換,確保食用的安全。

不鏽鋼內鍋

Instant Pot 的不鏽鋼內鍋

電子鍋的保溫效果

 

現在的電子鍋大多會有保溫效果,一般可以保溫 12 小時以上,有的甚至可達 30 小時。

 

如果曾用電鍋保溫米飯的人就知道,保溫至隔餐後,米飯通常會變得乾乾硬硬的,但是現在好的電子鍋有些還有加濕的功能,可以讓保溫較久的米飯還是維持濕潤的口感。

 

然而筆者的建議是,保溫時間不是愈長愈好,食物烹煮完後還是第一時間食用口感跟營養都最好,放久了不但容易滋生細菌,口感也會較差。

 

在選擇保溫效果時可依據家中食用習慣選購,如果家中成員用餐時間都不同,就要選擇保溫效果好一點的電子鍋。

7. 電鍋推薦:象印 10 人份黑金剛微電腦電子鍋

型號:NS-WAF18

份量:10 人份

電功率:900 W

尺寸:28 x 36.5 x 25 (cm)

重量:3.9 公斤

點選看購買價格:象印 10 人份黑金剛微電腦電子鍋

電子鍋的選購要點(二)

 

電子鍋的節能效果

 

在了解電子鍋的耗電量時,首先要了解怎麼查看電器的功率,並且把功率換算成用電度數。

 

每一個電器上通常會有一個標籤,上面標示耗電功率(如下圖),其單位是瓦特 (W)。

 

以下圖的多功能電子鍋來看,其功率是 400 瓦。

 

所謂的 1 度電就是指 1000 瓦的電器連續使用 1 小時所消耗的電量。

 

以下圖這個電子鍋來說,如果連續使用 2 小時,耗電量就是 (400 瓦 / 1,000) x 2 小時 = 0.8 度。

 

如果用 1 度電 3 元計算,使用 2 小時的花費就是 2.4 元:

 

0.8 度 x 3 元/每度 = 2.4 元

 

每天使用 2 小時 1 個月下來就是 720 元。

 

因此購買前可以查看其耗電功率跟考量其烹煮時間,就可以比較出哪種鍋型比較省電。

鍋寶多功能電子鍋

電器的標籤上都會標註耗電功率,瓦數愈高代表愈耗電

這邊要特別提醒的是,不管是電鍋或電子鍋,在沒有使用的時候,如果插著插頭也是會耗電的。

 

曾有網友實測過大同電鍋,在啟動時的耗電量是 792 瓦,而插頭插著沒使用時的耗電量是 36 瓦,因此要記得電鍋或電子鍋沒使用時插頭最好要拔掉。

 

電子鍋是否支援多種功能

 

前面有提到,傳統的電鍋功能算是較多,可以煮飯、煮稀飯、煮湯,還可以拿來蒸食也很方便,而微電腦電子鍋跟 IH 電子鍋則以煮米飯為主。

 

進階的電子鍋如電子壓力鍋跟電子慢燉鍋功能較多,有些功能甚至超乎想像,例如前面提到在美國知名的 Instant Pot,當初是以能煮出綿密的紅豆湯出名的,但其不只能煮飯、煮湯,還可以做優格、做麵包甚至舒肥等。

 

入手一台多功能的電子鍋,可以省去很多錢買各式各樣的鍋具,算是性價比較高的選擇。

 

鍋體是否容易清潔

 

鍋子是否容易清潔非常重要,因為會直接影響到使用的意願。

 

像筆者最常使用的仍然是大同電鍋,因為其構造簡單,清洗上十分方便。

 

像是煮飯的微電腦電子鍋跟 IH 電子鍋,每次煮完鍋蓋上及旁邊的塑膠圈都會有一層米飯的薄膜,要用海綿沾濕去擦拭,不然久了會硬掉不好清。

 

在選擇電子鍋時,零件最好愈少愈好,複雜的零件會讓清洗上更加不易,廠商也都會有建議的清洗方式,使用前最好閱讀一遍。

 

電子鍋的價格

 

電子鍋的價錢從上千元至數萬元都有,與品牌、材質、容量都有關係,可以依照自己的預算跟需求去採購。

 

以煮米飯來說,如果比較重視米飯的口感,但預算沒那麼多,可以選擇微電腦電子鍋,從一千多元就有,如果預算較充足,則可以選擇 IH 電子鍋,煮出來米飯的口感絕對跟電鍋不同,好吃的米飯可以大大增加食慾。

 

筆者目前家中備有三個常用的鍋子,分別是電鍋、IH 電子鍋跟電子壓力鍋。

 

電鍋最常拿來蒸包子或是加熱沒吃完的飯菜,IH 電子鍋專門拿來煮飯,電子壓力鍋則常拿來煲湯、煮甜湯或滷肉,非常方便,選購鍋子時可以依照家中最常使用的功能去挑選。

8. 慢燉電鍋推薦:CROCK-POT 電子慢燉鍋

型號:SCCPVL610-S-A

份量:6 美式夸脫(5.68公升)

電功率:240 W

尺寸:長 9.4 x 寬 15.1 x 高 14.8 吋

重量:7.92 磅

點選看代購價格:CROCK-POT 電子慢燉鍋

電子慢燉鍋介紹

 

早期主婦們要滷牛肉或煲湯,總是要用陶鍋在瓦斯爐上慢慢熬煮,才能煮的軟爛入味,但是在瓦斯爐上慢燉實在不安全且費時,因此就出現了「電子慢燉鍋」這樣的產品來解救大家。

 

電子慢燉鍋的特色是採用較低的溫度長時間去加熱食物,適合長時間燉煮食物、煲湯或是做醬汁等,因為是低溫烹調,可以保留食材的原味並且不破壞其營養,也可以將食物燉的比較軟爛。

 

電子慢燉鍋的優點

 

  1.  方便安全,插電即可使用
  2. 有多種烹調功能,按鍵即可使用,懶人亦會使用

 

電子慢燉鍋的缺點

 

  1. 燉煮耗時(特色就是慢)
  2. 可能將肉類的水分煮得較乾,對於不偏好引用煲湯的使用者來說可能口味不習慣

 

電子慢燉鍋價位

 

1,000 元至 5,000 元不等

美國知名品牌 Crock-Pot 電子慢燉鍋,在亞馬遜上相當熱門

9. 小電鍋推薦:鍋寶智慧微電腦壓力萬用鍋

型號:RCO-3000

份量:3 人份

電功率:350 W

尺寸:16 x 8 + 16 x 6 (cm)

重量:1.4 公斤

點選看購買價格:鍋寶智慧微電腦壓力萬用鍋

各種電鍋與電子鍋的比較

 

各種電鍋vs電子鍋的比較

電鍋、電子鍋新手須知 — 常見錯誤用法

 

一、不要用水直接沖洗外鍋

 

電子鍋的外部有髒污時,可以拿抹布或海綿擦拭,不要整台拿去沖洗,這樣容易使得有電源接觸的地方潮濕,插電時易發生危險。

 

二、洗米時不要大力攪拌

 

由於很多電子鍋的內鍋是不沾鍋塗層,如果洗米時大力攪拌容易造成刮傷,使用前須看內鍋說明,有些內鍋不適合用來洗米,有些則是可以洗米但是盡量不要大力攪拌,除非是不鏽鋼的內鍋就沒有差別。

 

三、內鍋的外側仍潮濕時不要入鍋

 

內鍋的外側有水珠或是其他殘渣時,務必擦拭乾淨再入鍋,否則容易造成鍋體故障。

 

四、烹煮時上面不要放抹布或其他物品

 

很多電子鍋烹煮時上面會有蒸氣孔,記得不要用抹布蓋住,把蒸氣悶住會容易故障或發生危險。

 

此外也不要用手去碰蒸氣孔,容易燙傷。

 

五、不要將食譜中所有食材一起下鍋

 

很多人對電子鍋的印象就是可以把所有食物一起煮,但是因每種食材所需要的烹煮時間不同,把所有食材一起丟下去煮,容易發生某些食材還沒煮熟,但是某些食材已經過熟的狀況。

 

比如說煮鹹粥時,可以先丟米跟一些耐煮的食材下去煮,如紅蘿蔔、黑木耳、香菇等,煮一段時間後再加入其他快煮食材像是豬肉、豬肝、蝦仁、絲瓜等。

 

這樣分兩次煮會讓食材的口感更佳,口味更鮮甜。

 

六、不要忘了關好洩壓閥

 

若是使用電子壓力鍋,會有洩壓閥,烹煮前須將洩壓閥關緊才不會讓蒸氣跑掉、才能快速的烹煮食材。

 

若是煮到一半才發現洩壓閥沒關緊,可以先切掉電源,用抹布或其他物品墊著將其關緊再打開電源,不要直接用手去碰洩壓閥,以免燙傷。

 

七、不要使用非專用內鍋

 

每個電子鍋都會有自己的專用內鍋,如果內鍋損壞了,可以再跟原廠購入其專用內鍋,千萬不要隨便使用其他品牌的內鍋,因為每個電子鍋設計都不同,使用其他的內鍋容易造成故障。

電鍋蒸水煮蛋

電鍋蒸水煮蛋作法

 

一、廚房餐巾紙煮法

 

步驟 (1):

取兩張餐巾紙,加水到全部濕透、但不需要到滴水的程度,並置於電鍋最底部

步驟 (2):

將洗淨後的生蛋置於濕餐巾紙上方,建議使用室溫蛋,避免溫差過大、熱脹冷縮導致破裂

步驟 (3):

蓋上電鍋鍋蓋,直接將餐巾紙的水量作為蒸煮的水量,不需另外加水,按下開關

步驟 (4):

電鍋開關跳起後取出雞蛋,用冷水或冰水浸泡,讓蛋殼更好剝除

 

二、電鍋蒸水煮蛋 — 溏心蛋作法

 

步驟 (1):

一樣取兩張餐巾紙,加水到濕透置於電鍋最底部;也可加入 20 公克少量水替代

步驟 (2):

將蒸架置於濕餐巾紙上方,並使用冰箱取出的冷藏蛋置於蒸架上方

步驟 (3):

蓋上電鍋鍋蓋、按下開關

步驟 (4):

電鍋開關跳起後「立即」取出雞蛋,避免蛋黃過熟,用冷水或冰水浸泡,由於剛蒸好的溏心蛋比一般水煮蛋難剝,可在流動的水中剝殼,讓水進入蛋殼和蛋白之間的縫隙,更容易保持整顆蛋的完整

步驟 (5):

可另外將蛋體浸泡在滷汁中 24 小時上色入味

編輯:Ellen,有 30 年料理經驗的資深家庭主婦
總編輯:Jemmy | jemmy@shopjkl.com
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