目錄 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

 

本文章由 JKL.SEO 團隊所撰寫,其中包含擁有超過 30 年料理經驗的資深家庭主婦 Ellen,依據個人實際經驗描述:該如何選鍋、輕鬆做出一桌好菜(文末附有料理實作分享)。
如有相關意見反應,或商務聯繫,請洽:jemmy@shopjkl.com(最近更新:07/28/2021;編輯:Wendy)

 

如果調查台灣人的廚房必備小家電,那麼「電鍋」肯定是榮登寶座,不管用來煮飯、煮湯、蒸食,電鍋都是倒一杯水按下去就能解決,簡直是 20 世紀最偉大的發明之一。

 

然而,隨著科技的進步,各式各樣的電子鍋、 電子壓力鍋推陳出新,好的鍋子可以把米飯煮得更香Q、肉燉的更軟爛、湯煮得更濃郁。

 

但對於一般主婦來說,到底如何能快速挑到適合自己的電鍋、電子鍋呢?

 

最推薦的 9 款人氣電鍋介紹

常見的不同電鍋/電子鍋種類

 

傳統電鍋

 

在台灣家喻戶曉的電鍋非「大同電鍋」莫屬了,它的構造很簡單,加熱方式是用底部加熱盤間接加熱,把水倒入外鍋後,外鍋的水加熱產生蒸氣,進而將鍋中的食物蒸熟,當水分燒乾時,電鍋的開關就會跳起,停止加熱,因此加熱的時間長短是由倒入外鍋的水量決定。

購買電鍋時會發現即使同樣是大同電鍋,價差也很大,原因是材質不同。

早期的電鍋鍋蓋及內膽都是鋁製,價位相對較低,但現代人追求健康,大多選擇全不鏽鋼的材質,價位就會較高,挑選時須留意。

 

優點:

1. 方便簡單,懶人都會用
2. 功能多元,可煮飯、煮湯、蒸食等
3. 清洗方便

 

缺點:

1. 只透過底部加熱,易有內鍋受熱不均的狀況,煮飯時底部容易燒焦形成鍋巴,或是上面較乾下面糊掉的狀況
2. 以水量來決定加熱時間難以掌控,容易有煮不熟或煮過頭的狀況
3. 不適合用來加熱遇蒸氣口感會改變的食物,如比薩。

 

價位:

1,000元~3,000元不等(以10人份為例)

 

家喻戶曉的大同電鍋,已經有歲月的痕跡,挑選全不鏽鋼材質更安心

 

微電腦電子鍋

 

微電腦電子鍋顧名思義就是透過「電腦」幫助控制烹調的時間跟溫度,早期以日本進口的電子鍋開始風行,它可以比電鍋更加精確,還可以透過蒸氣控制濕度,因此可以選擇米飯的口感是要偏軟、偏硬、還是偏Q。

一般用來煮米飯比較多,可煮白米、糙米、稀飯等,煮出來的口感會較電鍋好,比較不容易燒糊掉,也可以用來燉湯甚至做蛋糕等。

微電腦電子鍋跟電鍋一樣都是透過底部加熱,然後再透過蒸氣將裡面的食物蒸熟。

 

優點:

1. 微電腦控制,可預約烹煮時間,操作方便
2. 可選擇米飯的口感,煮出來口感較電鍋佳

 

缺點:

1. 相較於電鍋功能較少,一般不會拿來蒸食
2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

價位:

1,000元~5,000元不等(以10人份為例)

 

早期的微電腦電子鍋,以日系品牌為主,主要用來煮米飯

 

IH電子鍋

 

IH電子鍋算是高級版的微電腦電子鍋,也是以日系品牌較多。

IH的英文是Induction Heating,就是「電磁誘導加熱」的意思,它的原理是在外鍋底部加裝IH線圈,產生電磁波來加熱內鍋,在比較高級的機型中,電子鍋的側面也會加裝IH線圈,使得整體加熱更加均勻。

安裝IH線圈的電子鍋,火力較一般的電鍋或電子鍋大,高火力可以大幅迅速的直透米芯,煮出來的米飯更香甜好吃。

IH電子鍋也是用微電腦面板控制,價位較微電腦電子鍋更高,一般是對米飯口感有所追求的人會選擇這類機型。

 

優點:

1. 擁有微電腦電子鍋的優點,火力更大,溫度調控更細微
2. 煮出來的飯口感更佳,且保溫效果好

 

缺點:

1. 價格較高
2. 零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

價位:

3,000元~20,000元不等(以10人份為例)

 

進階的IH壓力鍋,能把米飯口感煮的更多元細緻,仍以日系品牌為主流

 

進階的電子鍋種類

 

電子壓力鍋

 

「壓力鍋」相信很多人都用過,它主要是利用液體在較高壓下沸點會提升的原理,對水施加壓力,讓水可以達到比較高的溫度卻又不沸騰,如此可以加快燉煮食物的時間,優點是節能省時。

而「電子壓力鍋」則是集結了傳統電子鍋跟壓力鍋的優點,用電腦來控制時程,可以免去傳統壓力鍋必須顧瓦斯爐的麻煩,又能達到其快速烹煮的效果。

因其安全性高,又能快速的煮出各式的美味料理,在近年來是很受歡迎的廚房小家電之一。

 

優點:

1. 省時省力,不需顧瓦斯爐,插電就能使用,與傳統壓力鍋一樣可以快速烹煮料理
2. 能料理的項目多元包含煮飯、燉湯、蒸煮、煎炒,甚至能做優格等

 

缺點:

1. 雖烹煮快速,但煮好也要等待一段時間讓它自動洩壓

 

價位:

2,000元~10,000元不等

 

多功能的電子壓力鍋Instant Pot,在美國家喻戶曉,堪稱是美國的大同電鍋

 

電子慢燉鍋

 

早期主婦們要滷牛肉或煲湯,總是要用陶鍋在瓦斯爐上慢慢熬煮,才能煮的軟爛入味,但是在瓦斯爐上慢燉實在不安全且費時,因此就出現了「電子慢燉鍋」這樣的產品來解救大家。

電子慢燉鍋的特色是採用較低的溫度長時間去加熱食物,適合長時間燉煮食物、煲湯或是做醬汁等,因為是低溫烹調,可以保留食材的原味並且不破壞其營養,也可以將食物燉的比較軟爛。

 

優點:

1. 方便安全,插電即可使用
2. 有多種烹調功能,按鍵即可使用,懶人亦會使用

 

缺點:

1. 燉煮耗時(特色就是慢)

 

價位:

1,000元~5,000元不等

 

美國知名品牌Crock-Pot電子慢燉鍋,在亞馬遜上相當熱門

 

最推薦的 9 款人氣電鍋介紹

 


1. 經典傳統電鍋推薦:TATUNG 大同 10 人份不鏽鋼電鍋

  • 型號:TAC-10L-DW
     
  • 份量:10 人份
     
  • 電功率:700 W
     
  • 尺寸:26.5 高 x 34.8 寬 x 29.5 深 (cm)
     
  • 重量:2.8 公斤
     
  • 產地:台灣
     
  • 電壓:110V
     
  • 內鍋材質:304 不鏽鋼
     
  • 配件:內鍋蓋、蒸盤、量米杯、飯匙
     
  • 點選看購買價格:TATUNG 大同 10 人份不鏽鋼電鍋

經典款式歷久不衰

 

在台灣家喻戶曉的電鍋非「大同電鍋」莫屬了,它的構造很簡單,加熱方式是用底部加熱盤間接加熱,把水倒入外鍋後,外鍋的水加熱產生蒸氣,進而將鍋中的食物蒸熟。

 

當水分燒乾時,電鍋的開關就會跳起,停止加熱,因此加熱的時間長短是由倒入外鍋的水量決定。

 

購買電鍋時會發現即使同樣是大同電鍋,價差也很大,原因是材質不同。

 

早期的電鍋鍋蓋及內膽都是鋁製,價位相對較低,但現代人追求健康,大多選擇全不鏽鋼的材質,價位就會較高,挑選時須留意。

 

優點:

 

  1. 方便簡單,懶人都會用
     
  2. 功能多元,可煮飯、煮湯、蒸食等
     
  3. 清洗方便

 

缺點:

 

  1. 只透過底部加熱,易有內鍋受熱不均的狀況,煮飯時底部容易燒焦形成鍋巴,或是上面較乾下面糊掉的狀況
     
  2. 以水量來決定加熱時間難以掌控,容易有煮不熟或煮過頭的狀況
     
  3. 不適合用來加熱遇蒸氣口感會改變的食物,如比薩

 

2. 最方便電子鍋推薦:INSTANT POT 多功能 6 合 1 快煮壓力鍋

  • 型號:IP-DUO60
     
  • 份量:6 美式夸脫(5.68公升)
     
  • 電功率:1000 W
     
  • 尺寸:長 13.38 x 寬 12.2 x 高 12.5 吋(相當於長 34 x 寬31.0 x高 31.8 cm)
     
  • 重量:11.08 磅(相當於 5.02 公斤)
     
  • 產地:美國原裝進口
     
  • 電壓:120V(適用台灣插座)
     
  • 內鍋材質:304 不鏽鋼
     
  • 配件:不鏽鋼內鍋、不鏽鋼蒸氣架、飯匙、湯匙、量杯、冷凝水收集器、一本小食譜、矽膠手套
     
  • 點選看代購價格:INSTANT POT 多功能 7 合 1 快煮壓力鍋(原 6 合 1 升級)

號稱是美國版大同電鍋,快速又省時省力

 

「壓力鍋」相信很多人都用過,它主要是利用液體在較高壓下沸點會提升的原理,對水施加壓力,讓水可以達到比較高的溫度卻又不沸騰,如此可以加快燉煮食物的時間,優點是節能省時。

而「電子壓力鍋」則是集結了傳統電子鍋跟壓力鍋的優點,用電腦來控制時程,可以免去傳統壓力鍋必須顧瓦斯爐的麻煩,又能達到其快速烹煮的效果。

因其安全性高,又能快速的煮出各式的美味料理,在近年來是很受歡迎的廚房小家電之一。

Instant Pot是美國最暢銷的電子壓力鍋之一,堪稱是美國版的大同電鍋,其特色是快速又省時省力,可以用來煮飯、煮粥、燉湯、燉肉、煮甜品等,又可以機洗,清洗方便,難怪受到很多主婦們的喜愛。

其面板上有16個操作按鍵,分別是:

  • Soup/Broth:濃湯/蔬菜或肉湯
  • Meat/Stew:肉類/燉煮
  • Bean/Chili:豆類/辣醬
  • Poultry:家禽(如雞鴨)
  • Rice:米飯
  • Multigrain:雜糧
  • Porridge:粥
  • Steam:蒸
  • Slow Cook:慢燉
  • Pressure Level:壓力層級
  • Keep Warm:保溫
  • Yogurt:優格
  • Sauté:炒
  • Delay Start:延後開始(相當於中文的定時)
  • Cancel:取消
  • Pressure Cook:壓力鍋模式烹煮

 

優點:

(1)省時省力,不需顧瓦斯爐,插電就能使用,與傳統壓力鍋一樣可以快速烹煮料理

(2)能料理的項目多元包含煮飯、燉湯、蒸煮、煎炒,甚至能做優格等

 

缺點:

(1)雖烹煮快速,但煮好也要等待一段時間讓它自動洩壓

(2)電子鍋操作對較不熟悉的人來說上手可能要一段時間

 

3. 電磁誘導加熱IH電鍋推薦:象印 6 人份 3 段壓力 IH 電子鍋

  • 型號:NP-HRF10XT
     
  • 份量:6 人份
     
  • 電功率:1230 W
     
  • 尺寸:25 x 36 x 20 (cm)
     
  • 重量:5.5 公斤
     
  • 產地:日本
     
  • 電壓:110V
     
  • 內鍋材質:厚釜
     
  • 配件:飯匙、飯匙架、量米杯
     
  • 點選看購買價格:象印 6 人份 3 段壓力 IH 電子鍋

追求更多元細緻的米飯口感

 

IH 電子鍋算是高級版的微電腦電子鍋,也是以日系品牌較多。IH 的英文是 Induction Heating,就是「電磁感應加熱」的意思。

它的原理是在外鍋底部加裝 IH 線圈,產生電磁波來加熱內鍋,在比較高級的機型中,電子鍋的側面也會加裝 IH 線圈,使得整體加熱更加均勻

安裝 IH 線圈的電子鍋,火力較一般的電鍋或電子鍋大,高火力可以大幅迅速的直透米芯,煮出來的米飯更香甜好吃。

象印的 IH電子鍋幾乎都屬於「究極炊飯」系列,可以烹煮各種米飯,如白米、玄米、糙米、壽司米等,還可以選擇口感,因此對米飯的口感有追求者一定要試試。

 

優點:

(1)擁有微電腦電子鍋的優點,火力更大,溫度調控更細微

(2)煮出來的飯口感更佳,且保溫效果好

 

缺點:

(1)價格較高

(2)零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

4. 微電腦電鍋推薦:象印 6 人份微電腦電子鍋

  • 型號:NS-ZEF10
     
  • 份量:6 人份
     
  • 電功率:610 W
     
  • 尺寸:25.5 x 33 x 21 (cm)
     
  • 重量:3 公斤
     
  • 產地:日本
     
  • 電壓:110V
     
  • 內鍋材質:黑金剛厚釜 1.4 mm
     
  • 配件:飯匙、飯匙架、量米杯
     
  • 點選看購買價格:象印 6 人份微電腦電子鍋

米飯烹煮功能十分齊全

 

微電腦電子鍋顧名思義就是透過「電腦」幫助控制烹調的時間跟溫度,早期以日本進口的電子鍋開始風行,它可以比電鍋更加精確,還可以透過蒸氣控制濕度,因此可以選擇米飯的口感是要偏軟、偏硬、還是偏Q。

一般用來煮米飯比較多,可煮白米、糙米、稀飯等,煮出來的口感會較電鍋好,比較不容易燒糊掉,也可以用來燉湯甚至做蛋糕等。

微電腦電子鍋跟電鍋一樣都是透過底部加熱,然後再透過蒸氣將裡面的食物蒸熟。

象印這台微電腦電子鍋可煮糯米飯、糙米、稀飯、什錦飯、白米飯(標準、稍軟、稍硬、快速炊飯)及免洗米(白米、快速炊飯、什錦飯、稀飯),對米飯烹煮的功能可說是十分齊全。

 

優點:

(1)微電腦控制,可預約烹煮時間,操作方便

(2)可選擇米飯的口感,煮出來口感較一般電鍋佳

 

缺點:

(1)相較於普通電子鍋功能較少,一般不會拿來蒸食

(2)零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

5. 小電鍋推薦:歌林三人份 304 不鏽鋼美型電鍋

 

  • 型號:KNJ-UD303
  • 份量:3 人份
  • 電功率:350 W
  • 尺寸:18.5 x 18 x 21.3 (cm)
  • 重量:1.35 公斤
  • 產地:中國
  • 電壓:110V
  • 內鍋材質:304不鏽鋼
  • 配件:內鍋、飯匙、量杯、蒸架、蒸盤
  • 點選看購買價格:KOLIN 歌林三人份 304 不鏽鋼美型電鍋

 

小家庭、學生外宿好夥伴

 

這款小電鍋特色主要是輕巧方便,只有1.35公斤,且相對省電,耗電量是大同10人份電鍋的一半,不鏽鋼的材質使用上更安心。

它擁有所有電鍋具備的功能,包含煮飯、稀飯、燉肉、煮湯等,且容易清洗,適合家裡人口少或是學生外宿使用。

 

優點:

(1)輕巧省電,使用簡單

(2)功能多元,可煮飯、煮湯、蒸食等

(3)清洗方便

 

缺點:

(1)只透過底部加熱,易有內鍋受熱不均的狀況,煮飯時底部容易燒焦形成鍋巴,或是上面較乾下面糊掉的狀況

(2)以水量來決定加熱時間難以掌控,容易有煮不熟或煮過頭的狀況

(3)不適合用來加熱遇蒸氣口感會改變的食物,如比薩

 

6. 多功能電子鍋推薦:INSTANT POT 多功能 9 合 1 快煮壓力鍋

 

  • 型號:Plus Mini
  • 份量:3 美式夸脫(2.84 公升)
  • 電功率:1000 W
  • 尺寸:長 11.5 x 寬 10.2 x 高 11 吋(相當於長29.2 x寬25.9 x高27.9 cm)
  • 重量:8.8 磅(相當於3.99公斤)
  • 產地:美國原裝進口
  • 電壓:120V(適用台灣插座)
  • 內鍋材質:304不鏽鋼
  • 配件:不鏽鋼內鍋、不鏽鋼蒸氣架、飯匙、湯匙、量杯、冷凝水收集器、一本小食譜、矽膠手套
  • 點選看 Amazon 價格:INSTANT POT 多功能 9 合 1 快煮壓力鍋 3QT

 

 

備菜時間減少70%

 

這一款9合1多功能電子壓力鍋功能包含:壓力鍋 / 慢燉鍋 / 電飯煲 / 小炒爆香 / 蒸鍋 / 保溫器 / 酸奶機/ 煮蛋器 / 消毒器。

其中有15種設定好的功能程式,可以讓準備菜肴的速度提升70%,其語言選項有中文、西班牙語、英語和法文,也是美國非常熱門的暢銷款。

 

優點:

(1)省時省力,不需顧瓦斯爐,插電就能使用,與傳統壓力鍋一樣可以快速烹煮料理

(2)能料理的項目多元包含煮飯、燉湯、蒸煮、煎炒,甚至能做優格等

 

缺點:

(1)雖烹煮快速,但煮好也要等待一段時間讓它自動洩壓

(2)電子鍋操作對較不熟悉的人來說上手可能要一段時間

 

7. 米飯炊煮推薦:象印 10 人份黑金剛微電腦電子鍋

 

  • 型號:NS-WAF18
  • 份量:10人份
  • 電功率:820 W
  • 尺寸:28 x 36.5 x 25 (cm)
  • 重量:3.9 公斤
  • 產地:中國
  • 電壓:110V
  • 內鍋材質:黑金剛厚釜1.7mm
  • 配件:飯匙、飯匙架、量米杯
  • 點選看購買價格:象印 10 人份黑金剛微電腦電子鍋

 

黑金剛厚釜加熱更均勻、粒粒Q

 

象印這台微電腦電子鍋內鍋採用1.7mm黑金剛厚釜,內鍋整體導熱更加均勻,可煮糙米、壽司飯、稀飯、糯米飯與什錦飯,且有智慧保溫功能,隨時吃飯都可以吃到最佳口感。

 

優點:

(1)微電腦控制,可預約烹煮時間,操作方便

(2)可選擇米飯的口感,煮出來口感較一般電鍋佳

(3)內鍋採用1.7mm黑金剛厚釜,內鍋整體導熱更加均勻

 

缺點:

(1)相較於普通電子鍋功能較少,一般不會拿來蒸食

(2)零件較多,清洗較電鍋麻煩

 

8. 慢燉電鍋推薦CROCK-POT 電子慢燉鍋

 

  • 型號:SCCPVL610-S-A
  • 份量:6 美式夸脫(5.68公升)
  • 電功率:240 W
  • 尺寸:長 9.4 x 寬 15.1 x 高 14.8 吋(相當於長23.9 x寬38.4 x高 37.6 cm)
  • 重量:7.92 磅(相當於3.59公斤)
  • 產地:美國原裝進口
  • 電壓:120V(適用台灣插座)
  • 內鍋材質:陶瓷
  • 點選看代購價格:CROCK-POT 電子慢燉鍋

 

免顧火、慢工出細活

 

早期主婦們要滷牛肉或煲湯,總是要用陶鍋在瓦斯爐上慢慢熬煮,才能煮的軟爛入味,但是在瓦斯爐上慢燉實在不安全且費時,因此就出現了「電子慢燉鍋」這樣的產品來解救大家。

電子慢燉鍋的特色是採用較低的溫度長時間去加熱食物,適合長時間燉煮食物、煲湯或是做醬汁等,因為是低溫烹調,可以保留食材的原味並且不破壞其營養,也可以將食物燉的比較軟爛。

 CROCK-POT 是美國知名的慢燉鍋品牌,其特色就是適合長時間燉煮食物、煲湯或是煮醬汁等。

它的外鍋長的跟電鍋類似,是不鏽鋼材質,鍋蓋是透明的,內鍋是陶瓷材質,稍微比較重一點。

鍋子的操控面板很簡單,可以選擇 High(高溫)、Low(低溫)跟 Keep Warm (保溫),其餘就是設定時間而已。

 

優點:

(1)方便安全,插電即可使用

(2)有多種烹調功能,按鍵即可使用,懶人亦會使用

 

缺點:

(1)燉煮耗時(特色就是慢)

(2)可能將肉類的水分煮得較乾,對於不偏好飲用煲湯的使用者來說可能口味不習慣

 

9. 一鍋多用推薦:鍋寶智慧微電腦壓力萬用鍋

 

  • 型號:RCO-3000
  • 份量:3 人份
  • 電功率:350 W
  • 尺寸:16 x 8 + 16 x 6 (cm)
  • 重量:1.4 公斤
  • 產地:中國
  • 電壓:110V
  • 內鍋材質:高科技不沾鍋;蒸籠:食品級鋁合金
  • 配件:量杯、飯匙、蒸籠、蒸架
  • 點選看購買價格:鍋寶智慧微電腦壓力萬用鍋

 

 

多種願望一次滿足

 

這款電鍋的特色是一鍋多用途,附蒸籠的設計可以一邊煮飯,一邊蒸菜同時進行,分離式的內鍋使得清洗上更方便,且鍋蓋為透明的玻璃設計,可看見內容物。

因為它是三人份,適合小家庭或外宿者使用。

 

優點:

(1)可煮飯與蒸菜同時進行

(2)可製作的料理多元化,包含煮飯、燉肉、煮湯、烤麵包等

(3)清洗方便

 

缺點:

(1)內鍋為不沾鍋材質,蒸籠為食品級鋁合金,材質上不如不鏽鋼安心

(2)只透過底部加熱,容易有受熱不均的狀況

 

電子鍋的選購要點

 

電子鍋種類繁多,價位範圍也很廣,以下是挑選時可以注意的重點。

 

電子鍋尺寸──容量、重量

 

電子鍋容量

 

電子鍋的容量標示通常以人數計算,例如 6 人份或 8 人份,如果容量愈大,耗電量也愈大。

一般建議選擇比家中人口數多 1-2 人份的容量,使用起來比較彈性,例如家中有 4 人,可以選擇 6 人份的。

如果是英美的品牌,常常用 QT 當作計量單位,QT 是 Quart(夸脫)的縮寫,在美制中約 1 夸脫約等於 0.95 升。

1~2 人份約是 3QT,如果燉雞湯可以選擇 6QT,若人數超過 6 人份則可以選擇 8QT。

 

電子鍋重量

 

電子鍋重量分為鍋子主體內鍋的重量,總重量通常比電鍋重。

一般來說電子鍋都是擺放在廚房固定處,較不會移動,因此要較注意的是內鍋的重量,因為內鍋使用時都要拿出來清洗,尤其現在還有鑄鐵的內鍋,光內鍋就超過 2 公斤,如果家中老人家手力不好就不適合,選購前需確認可接受這個重量再購買。

 

電子鍋內鍋類型

 

電子鍋的內鍋類型頗使人眼花撩亂的,常見的有厚釜、鐵釜、土釜、銅釜、不鏽鋼,甚至還有加了白金跟鑽石微粒科技的內鍋,這麼多的內鍋類型一般消費者很難分辨其好壞。

根據筆者個人的經驗,各種內鍋煮出來的米飯口感差異並不大。

筆者倒認為現在大家比較重視的是食品安全的問題,因此檢視內鍋材質是否安全更為重要。

許多人不知道,有很多電子鍋的內鍋是不適合拿來洗米的,因為有很多內鍋為了防止沾粘,裡面會有一層塗層,材質比較軟,洗米時米粒較硬,有可能會刮傷塗層,因此使用前須看清楚其使用說明書。

若是內鍋塗層有刮傷或脫落的現象,建議要立即更換,確保食用的安全。

 

電子鍋的保溫效果

 

現在的電子鍋大多會有保溫效果,一般可以保溫 12 小時以上,有的甚至可達 30 小時。

如果曾用電鍋保溫米飯的人就知道,保溫至隔餐後,米飯通常會變得乾乾硬硬的,但是現在好的電子鍋有些還有加濕的功能,可以讓保溫較久的米飯還是維持濕潤的口感。

然而筆者的建議是,保溫時間不是愈長愈好,食物烹煮完後還是第一時間食用口感跟營養都最好,放久了不但容易滋生細菌,口感也會較差。

在選擇保溫效果時可依據家中食用習慣選購,如果家中成員用餐時間都不同,就要選擇保溫效果好一點的電子鍋。

 

電子鍋的節能效果

 

在了解電子鍋的耗電量時,首先要了解怎麼查看電器的功率,並且把功率換算成用電度數。

每一個電器上通常會有一個標籤,上面標示耗電功率(如下圖),其單位是瓦特 (W)。

以下圖的多功能電子鍋來看,其功率是 400 瓦。

所謂的 1 度電就是指 1000 瓦的電器連續使用 1 小時所消耗的電量。

以下圖這個電子鍋來說,如果連續使用 2 小時,耗電量就是 (400 瓦 / 1,000) x 2 小時 = 0.8 度。

如果用 1 度電 3 元計算,使用 2 小時的花費就是 2.4 元:

0.8 度 x 3 元/每度 = 2.4 元

每天使用 2 小時 1 個月下來就是 720 元。

因此購買前可以查看其耗電功率跟考量其烹煮時間,就可以比較出哪種鍋型比較省電。

 

這張圖片的 alt 屬性值為空,它的檔案名稱為 image-3-1024x666.jpeg
電器的標籤上都會標註耗電功率,瓦數愈高代表愈耗電

 

這邊要特別提醒的是,不管是電鍋或電子鍋,在沒有使用的時候,如果插著插頭也是會耗電的。

曾有網友實測過大同電鍋,在啟動時的耗電量是 792 瓦,而插頭插著沒使用時的耗電量是 36 瓦,因此要記得電鍋或電子鍋沒使用時插頭最好要拔掉。

 

電子鍋是否支援多種功能

 

前面有提到,傳統的電鍋功能算是較多,可以煮飯、煮稀飯、煮湯,還可以拿來蒸食也很方便,而微電腦電子鍋跟 IH 電子鍋則以煮米飯為主。

進階的電子鍋如電子壓力鍋跟電子慢燉鍋功能較多,有些功能甚至超乎想像,例如前面提到在美國知名的 Instant Pot,當初是以能煮出綿密的紅豆湯出名的,但其不只能煮飯、煮湯,還可以做優格、做麵包甚至舒肥等。

入手一台多功能的電子鍋,可以省去很多錢買各式各樣的鍋具,算是性價比較高的選擇。

 

鍋體是否容易清潔

 

鍋子是否容易清潔非常重要,因為會直接影響到使用的意願。

像筆者最常使用的仍然是大同電鍋,因為其構造簡單,清洗上十分方便。

像是煮飯的微電腦電子鍋跟 IH 電子鍋,每次煮完鍋蓋上及旁邊的塑膠圈都會有一層米飯的薄膜,要用海綿沾濕去擦拭,不然久了會硬掉不好清。

在選擇電子鍋時,零件最好愈少愈好,複雜的零件會讓清洗上更加不易,廠商也都會有建議的清洗方式,使用前最好閱讀一遍。

 

電子鍋的價格

電子鍋的價錢從上千元至數萬元都有,與品牌、材質、容量都有關係,可以依照自己的預算跟需求去採購。

以煮米飯來說,如果比較重視米飯的口感,但預算沒那麼多,可以選擇微電腦電子鍋,從一千多元就有,如果預算較充足,則可以選擇 IH 電子鍋,煮出來米飯的口感絕對跟電鍋不同,好吃的米飯可以大大增加食慾。

筆者目前家中備有三個常用的鍋子,分別是電鍋、IH 電子鍋跟電子壓力鍋。

電鍋最常拿來蒸包子或是加熱沒吃完的飯菜,IH 電子鍋專門拿來煮飯,電子壓力鍋則常拿來煲湯、煮甜湯或滷肉,非常方便,選購鍋子時可以依照家中最常使用的功能去挑選。

 

各種電鍋與電子鍋比較

 

 

電鍋、電子鍋新手須知──常見錯誤用法

 

一、不要用水直接沖洗外鍋

 

電子鍋的外部有髒污時,可以拿抹布或海綿擦拭,不要整台拿去沖洗,這樣容易使得有電源接觸的地方潮濕,插電時易發生危險。

 

二、洗米時不要大力攪拌

 

由於很多電子鍋的內鍋是不沾鍋塗層,如果洗米時大力攪拌容易造成刮傷,使用前須看內鍋說明,有些內鍋不適合用來洗米,有些則是可以洗米但是盡量不要大力攪拌,除非是不鏽鋼的內鍋就沒有差別。

 

三、內鍋的外側仍潮濕時不要入鍋

 

內鍋的外側有水珠或是其他殘渣時,務必擦拭乾淨再入鍋,否則容易造成鍋體故障。

 

四、烹煮時上面不要放抹布或其他物品

 

很多電子鍋烹煮時上面會有蒸氣孔,記得不要用抹布蓋住,把蒸氣悶住會容易故障或發生危險。

此外也不要用手去碰蒸氣孔,容易燙傷。

 

五、不要將食譜中所有食材一起下鍋

 

很多人對電子鍋的印象就是可以把所有食物一起煮,但是因每種食材所需要的烹煮時間不同,把所有食材一起丟下去煮,容易發生某些食材還沒煮熟,但是某些食材已經過熟的狀況。

比如說煮鹹粥時,可以先丟米跟一些耐煮的食材下去煮,如紅蘿蔔、黑木耳、香菇等,煮一段時間後再加入其他快煮食材像是豬肉、豬肝、蝦仁、絲瓜等。

這樣分兩次煮會讓食材的口感更佳,口味更鮮甜。

 

六、不要忘了關好洩壓閥

 

若是使用電子壓力鍋,會有洩壓閥,烹煮前須將洩壓閥關緊才不會讓蒸氣跑掉、才能快速的烹煮食材。

若是煮到一半才發現洩壓閥沒關緊,可以先切掉電源,用抹布或其他物品墊著將其關緊再打開電源,不要直接用手去碰洩壓閥,以免燙傷。

 

七、不要使用非專用內鍋

 

每個電子鍋都會有自己的專用內鍋,如果內鍋損壞了,可以再跟原廠購入其專用內鍋,千萬不要隨便使用其他品牌的內鍋,因為每個電子鍋設計都不同,使用其他的內鍋容易造成故障。

 

電鍋料理──電鍋蒸水煮蛋作法

 

 

一、廚房餐巾紙煮法

 

步驟 (1):

取兩張餐巾紙,加水到全部濕透、但不需要到滴水的程度,並置於電鍋最底部

 

步驟 (2):

將洗淨後的生蛋置於濕餐巾紙上方,建議使用室溫蛋,避免溫差過大、熱脹冷縮導致破裂

 

步驟 (3):

蓋上電鍋鍋蓋,直接將餐巾紙的水量作為蒸煮的水量,不需另外加水,按下開關

 

步驟 (4):

電鍋開關跳起後取出雞蛋,用冷水或冰水浸泡,讓蛋殼更好剝除

 

二、電鍋蒸水煮蛋──溏心蛋作法

 

步驟 (1):

一樣取兩張餐巾紙,加水到濕透置於電鍋最底部;也可加入 20 公克少量水替代

 

步驟 (2):

將蒸架置於濕餐巾紙上方,並使用冰箱取出的冷藏蛋置於蒸架上方

 

步驟 (3):

蓋上電鍋鍋蓋、按下開關

 

步驟 (4):

電鍋開關跳起後「立即」取出雞蛋,避免蛋黃過熟,用冷水或冰水浸泡,由於剛蒸好的溏心蛋比一般水煮蛋難剝,可在流動的水中剝殼,讓水進入蛋殼和蛋白之間的縫隙,更容易保持整顆蛋的完整

 

步驟 (5):

可另外將蛋體浸泡在滷汁中 24 小時上色入味

 

電子鍋試用心得及料理實作分享

 

電子鍋能做出的料理非常多元,這篇文章筆者就用家裡有的電子壓力鍋Instant Pot跟電子慢燉鍋Crock Pot來跟大家分享使用心得及實作料理示範。

 

一、電子壓力鍋Instant Pot

 

Instant Pot是加拿大品牌,在台灣買不到,筆者是透過代購直接從美國亞馬遜買回來的,電壓是120V,在台灣可以直接用沒問題。

我家中共4人,買的是6QT的容量,大約可燉一隻雞。

它是7合1的功能,包含壓力鍋、慢燉鍋、電鍋、蒸鍋、炒鍋、發酵機和保溫鍋。寄來的物品內容包含外鍋、內鍋、蒸氣架、飯匙、湯匙、量杯、冷凝水收集器還有一本小食譜。

內鍋跟蒸氣架是304不鏽鋼的,這點我蠻喜歡,食用安心且清洗方便,面板上共有16個按鍵,其中英文對照如下:

Soup/Broth: 濃湯/蔬菜或肉湯
Meat/Stew: 肉類/燉煮
Bean/Chili: 豆類/辣醬
Poultry: 家禽(如雞鴨)
Rice: 米飯
Multigrain: 雜糧
Porridge: 粥
Steam: 蒸
Slow Cook: 慢燉
Pressure Level: 壓力層級
Keep Warm: 保溫
Yogurt: 優格
Sauté: 炒
Delay Start: 延後開始(相當於中文的定時)
Cancel: 取消
Pressure Cook: 壓力鍋模式烹煮

 

加拿大品牌Instant Pot電子壓力鍋,透過代購直接從美國亞馬遜購入

 

Instant Pot料理實作(1):紅豆湯

 

食材:紅豆半斤,砂糖2大匙(可依個人喜好甜度調整)

步驟1:紅豆洗淨,浸泡3小時

 

 

步驟2:蓋上鍋蓋,按下Bean/Chili鍵,時間30分鐘,烹煮完等自動洩壓約40分鐘

 

 

步驟3:洩壓閥自動降下後,打開鍋蓋加糖攪拌,完成!

 

 

 

心得:一般用電鍋或瓦斯爐煮出來的紅豆湯,豆子的皮跟肉會分開,吃的時候會吃到皮粗粗的感覺,但用電子壓力鍋煮出來的紅豆湯,紅豆顆粒仍十分完整,粒粒分明,口感綿密,吃起來粉粉的,吃不到皮粗粗的感覺,幸福感十足

小撇步:加糖的同時,可以按下Sauté鍵加熱煮開3~4分鐘,再加一小茶匙的鹽提味,這樣口感會更優喔

 

Instant Pot料理實作(2):海鮮蔬菜粥

 

食材1:高麗菜1/4顆,紅蘿蔔1/4條,黑木耳3朵,香菇4朵
食材2:絲瓜半條,白蝦8隻,豬瘦肉少許,豬肝少許

步驟1: 將食材1全部切絲,絲瓜切塊,蝦子去腸泥,豬肉切絲,豬肝切片備用

 

 

步驟2:將食材1放入鍋內攪拌一下,然後蓋上鍋蓋,按Press Cook後加壓4分鐘

 

 

步驟3:等電子壓力鍋自動洩壓後(約需30分鐘),打開鍋蓋,將食材2加入後,再蓋上鍋蓋加壓1分鐘

 

 

步驟4:再等壓力鍋自動洩壓後,打開鍋蓋撒上胡椒粉及蔥花,即可盛碗食用

 

 

心得:用電子壓力鍋煮粥可以煮出一般鍋子煮不出的那種濃稠感,口感黏黏的,米粒也還粒粒可見,相當好吃

小撇步:食材1和2因為熟成度不同,所以要分先後2次放入鍋內,雖然比較費時,但是口感會更好,味道更鮮甜

 

Instant Pot料理實作(3):滷牛腱

 

食材:牛腱2條,番茄2顆,洋蔥1顆,醬油1碗,黑胡椒粉少許,蔥段、薑片、蒜頭少許

步驟1:將番茄及洋蔥切大塊,蔥切段,薑切片,蒜頭剝皮備用

 

 

步驟2:將牛腱洗淨以開水燙過後加入鍋中,把所有食材加入,再加開水淹過牛腱一半,蓋上鍋蓋後按Meat Stew鍵,時間40分鐘

 

 

步驟3:煮好後等待自動洩壓約40分鐘,即可開鍋將滷好的牛腱撈出

 

 

步驟4:滷好的牛腱可以切片食用,不管加在麵裡或是直接切盤沾蒜泥醬油都很美味,滷汁則可拿來煮牛肉麵

 

 

心得:用電子壓力鍋煮肉類的優點是煮出來肉的口感都很軟,不會柴柴的,而且肉的甜度都還在。除了滷牛肉外,像是煮排骨湯也很適合,肉好吃,湯又好喝

小撇步:牛腱可以一次滷多一點,滷好後分裝放冰箱,可以讓肉的口感更緊實,要吃時再拿出來切片即可

 

Instant Pot整體使用心得

 

優點:拿來煮稀飯、豆類、或是難煮的肉類都非常適合,烹煮時間短,煮出來口感好,清洗鍋子也方便,整體評價五顆星

缺點:按鍵有點多而且都是英文的,一開始要花比較多時間適應。若趕時間時,等待自動洩壓要比較久,一般要半小時左右,也可以手動洩壓,但烹煮時間就要設定稍微久一點。

使用建議:沒有洩壓完成時,不要用力打開鍋子,裡面東西會因壓力關係噴出來。如果手動洩壓,洩壓時上面最好蓋個抹布,不然蒸氣會一下子噴上來,可能會燙傷手。

 

二、電子慢燉鍋 Crock-Pot

 

Crock-Pot是美國知名的慢燉鍋品牌,其特色就是適合長時間燉煮食物、煲湯或是煮醬汁等。

它也是台灣沒有販售,可以找代購直接從美國購買,價格很親民。

它的外鍋長的跟電鍋類似,是不鏽鋼材質,鍋蓋是透明的,內鍋是陶瓷材質,稍微比較重一點。

鍋子的操控面板很簡單,可以選擇High(高溫)、Low(低溫)跟Keep Warm(保溫),其餘就是設定時間而已。

 

美國知名電子慢燉鍋品牌Crock-Pot,可以透過代購直接從美國亞馬遜購買,價格親民

 

Crock-Pot實作料理(1):白菜滷

 

食材:大白菜1小顆,竹筍1小支,紅蘿蔔半條,豬肉少許,雞蛋2顆,蝦米10粒,豆皮1片,金針菇半包,玉米筍3支,乾香菇3朵,薑片4片,香菜1顆,蒜頭3粒,鹽2茶匙,醬油半湯匙,黑醋半湯匙,白胡椒少許

步驟1:將香菜及蒜頭切碎,金針菇洗淨,其他食材切絲備用

 

 

步驟2:將雞蛋打散,倒入油鍋後將蛋汁炸酥或炒香,然後瀝乾油備用

 

 

步驟3:鍋中留適量的油,先放香菇、豬肉、蒜頭、薑片、蝦米下去爆香,然後再將大白菜等其他食材全部放入拌炒,撒上鹽巴,翻炒至大白菜軟化出水後,加入半湯匙醬油及少許白胡椒拌炒一下

 

 

步驟4:將炒鍋內所有食材倒入慢燉鍋中,加入適量的水或高湯淹至食材處,然後撒上蛋酥

 

 

步驟5:蓋上鍋蓋,模式調成High(高溫),時間設定2小時30分鐘

 

 

步驟6:起鍋後滴上少許香油跟黑醋,加上香菜即是一道美味佳餚

 

 

心得:這個白菜滷煮出來的口感是入口即化,蔬菜的鮮甜味都在湯裡。如果喜歡偏硬的口感,也可以調成Low(低溫)模式,設定1小時即可

小撇步:筆者也試過沒有先把食材炒過就一次放入慢燉鍋中煮,但是煮出來的味道沒有那麼香,這道菜還是先在鍋中炒後再燉會更好吃

 

Crock-Pot實作料理(2):藥膳雞湯

 

食材:雞腿2隻,薑片6片,米酒半碗,鹽1茶匙,藥膳包1包(藥膳包至中藥房買即可,可挑選自己喜歡的口味,如四物、十全等)

步驟1:雞腿剁成大塊,洗淨後用熱水汆燙去雜質

 

 

步驟2:將燙好的雞腿及藥膳包、薑片放入鍋中,加入米酒及鹽。藥膳中有枸杞的話先取出,紅棗可用刀劃開更容易入味

 

 

步驟3:加入滾水蓋過食材,蓋上鍋蓋,模式調成High(高溫),設定時間3小時

 

 

步驟4:於2小時30分鐘時掀開鍋蓋,加入枸杞後再蓋上鍋蓋繼續煮,半小時後即烹煮完成、盛碗享用

 

 

 

心得:慢燉鍋的優點是烹煮時水分不會變少,因此煮出來的湯保留食材原有的精華,不僅肉好吃,湯也很濃郁好喝

小撇步:筆者第一次用慢燉鍋燉雞湯時用了全雞,水沒有完全蓋過整隻雞,導致煮出來上面的肉有點柴柴的。這次用了切塊的雞腿肉後就沒有這個問題,口感不錯,因此建議雞肉可以切塊下去燉

 

Crock-Pot實作料理(3):紅燒牛肉

 

食材:牛肋條6條,番茄2顆,洋蔥1顆,白蘿蔔1條,紅蘿蔔1條,醬油1碗,紹興酒半碗,薑片6片,蒜頭3粒,冰糖少許,黑胡椒少許

步驟1:將番茄、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔切成大塊,蒜頭切碎備用

 

 

步驟2:將牛肋條切5~6公分長,然後起一鍋熱水汆燙去雜質

 

 

步驟3:將所有食材放入鍋中,加入所有調味料,然後加水2~3碗(勿蓋過食材,因為煮後食材還會生水),蓋上鍋蓋,設定High(高溫),燉煮4.5小時

 

 

步驟4:燉煮完成,盛盤享用

 

 

心得:燉出來的牛肉軟爛好吃,但是燉煮時間很長

小撇步:加水時建議使用滾水,可較節省燉煮時間

 

Crock-Pot整體使用心得

 

優點:燉湯好喝,鍋蓋是透明的,可以隨時看到鍋裡的內容,沒經驗的也可隨時掀鍋蓋查看,鍋子本身好清洗

缺點:很耗時

使用建議:如果是Instant Pot跟Crock-Pot比較,筆者會優先推薦Instant Pot,因為它也能做到Crock-Pot的功能,且口感沒有差很多,煮的時間比較快速。

筆者的感覺是,Crock-Pot很適合用來做濃湯、燉菜類,比較適合西方人的飲食習慣,如果是台灣人的飲食習慣,Instant Pot就很好用了